Salade de farfalles aux tomates confites

ingrédients:

• 400 g de farfalle
• 200 g de tomates confites
• 6 branches de persil
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 20 g d’olives noires
• sel, poivre

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente ». Egouttez-les et rafraîchissez-les. Réservez-les dans une passoire pour qu’elles s’égouttent bien.

Coupez les tomates confites en morceaux. Lavez, séchez et effeuillez le persil.

Dans un saladier, mélangez les pâtes, les tomates confites, les olives et les feuilles de persil. Mélangez dans un bol l’huile, jus de citron, sel et poivre pour réaliser une vinaigrette. Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez.

Servez aussitôt.